Tương ớt mường khương – Đặc sản vùng cao

Nếu ai đã từng đến thăm Mường Khương, Lào Cai thì chắc chắn sẽ biết đến món đặc sản tương ớt Mường Khương. Dù chỉ là một trong những món giản dị nhưng lại rất phổ biến và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hằng ngày của đồng bào dân tộc nơi đây.

Do đó tương ớt Mường Khương  được nhiều du khách phương xa biết đến bởi cái hương vị cay cay, thơm thơm, thưởng thức một lần là nhanh chóng “bị nghiện” và không bao giờ quên được hương vị đậm đà, đặc sắc của món tương này.

 

Đặc sản này do đồng bào dân tộc vùng cao tại huyện Mường Khương – Tỉnh Lào Cai tạo nên, từ những quả ớt đỏ tươi ngon nhưng nhỏ và có vị cay đậm đà do chính thời tiết nơi đây ban tặng cho vùng cao Mường Khương. Khiến ớt nơi đây có hương vị đặc trưng hoàn toàn khác biệt so với những loại ớt thông thường như dưới miền xuôi hay vùng miền khác.

Chính vì kích cỡ nhỏ và hình dáng của nó màớt Mường Khương còn được người dân nơi đây đặt cho biệt danh là Ớt Thóc. Ngon nhất phải kể tới những quả ớt rừng được trồng tự nhiên trên các sườn đối, núi cao. Tới Mường Khương vào mùa ớt chín bạn sẽ được nhìn thấy những sườn đồi được phủ kín một màu đỏ trông rất đẹp và lạ mắt.

Để chế biến được tương ớt thơm ngon, sử dụng được lâu, việc đầu tiên là lựa chọn nguyên liệu. Nguyên liệu chế biến gồm: ớt quả tươi, tỏi củ, hạt rau thì là, hạt rau mùi, thảo quả, quế, rượu, muối, nước, hạt dổi. Mỗi chai tương ớt có đến cả chục gia vị khác nhau hòa quyện trong đó để tạo nên màu đỏ tươi, hương thơm đặc trưng và vị cay đậm đà chỉ có riêng ở tương ớt Mường Khương. Nguyên liệu chính là ớt quả tươi chín đỏ hoặc loại ớt tươi chín nhưng có màu vàng.

Vì hương vị sánh đậm không giống với các loại tương ớt khác nên thực khách có thể sử dụng đa dạng tương ớt với nhiều món ăn khác nhau như chấm với đồ nướng, luộc, hay gia vị cho nước dùng đặc biệt là phở hay ngon hơn nữa là chấm với mực nướng, thịt trâu gác bếp, nem chua,…giúp thực khách cảm nhận tối đa vị ngon tê tê trên đầu lưỡi, gia tăng độ ngon khi ăn kèm với các món ăn kể trên.

 

Bà con nơi đây cũng bật mí một “bí quyết” làm cho tương ớt sau khi chế biến giữ được lâu mà vẫn thơm ngon đó là phải dùng nước đun sôi để nguội pha muối, rồi hòa vào hỗn hợp ớt đã xay nhuyễn. Tương ớt đã pha trộn phải được đựng trong thùng gỗ hoặc thùng nhựa và có nắp đậy kín, quan trọng nhất là giữ cho những dụng cụ đựng sản phẩm, chế biến sản phẩm phải luôn sạch và tuyệt đối không được dính mỡ. Nếu mỡ dính vào dụng cụ đựng sẽ làm cho tương ớt bị thối và hỏng.

Thịt gác bếp chấm tương ớt Mường Khương lai rai cùng một vài chén rượu trong ngày mưa thì còn gì bằng.Việc sử dụng ớt trong bữa ăn ngoài làm gia vị còn có tác dụng làm nóng cơ thể, nhất là trong mùa đông giá lạnh ở vùng cao. Ngày nay, nhiều vùng trong cả nước, người dân cũng được thưởng thức vị cay, hương thơm của ớt Mường Khương với nhiều sản phẩm phong phú, như ớt tương, ớt xay, hay ớt quả khô. Nhanh nhạy nắm bắt thị trường, nông dân vùng cao Mường Khương đã mở rộng diện tích trồng cây ớt, nâng cao chất lượng chế biến tương ớt và đưa sản phẩm đặc sản này có mặt ở thị trường nhiều tỉnh trong cả nước.

Cũng chỉ là một món gia vị bình dân nhưng tương ớt Mường Khương lại có cái nét đặc trưng riêng biệt và mang đậm cái hồn ẩm thực của người dân vùng cao, hớp hồn không ít thực khách từ mọi vùng miền khác trong và ngoài nước khi có dịp đến Lào Cai. Tuy lạ mà quen, món tương nơi đây vừa mang lại cho người thưởng thức sự ngạc nhiên thích thú, vừa hài lòng vì dư vị dung dị mà ngon tuyệt vời. Nếu có dịp đi du lịch đến Lào Cai, bạn đừng quên tìm kiếm để thử món tương đặc sắc có một không hai này nhé.