Vào bếp với Mạnh Thoan
Nấu thịt giả cày với mắm tép Sơn Thơm
Thịt giả cầy là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích bởi chính vị đậm đà, hương thơm khó cưỡng. Món ăn này mặn mà nhờ các loại gia vị, vì vậy rất thích hợp sử dụng vào những ngày mưa, se lạnh. Với cách nấu thịt giả cầy ngon, mềm vừa thấm gia vị ngay bên dưới.
NGUYÊN LIỆU
- Chân giò: 1 cái
- Riềng: 1 củ băm nhỏ
- Hành tím, sả: băm nhỏ
- Mẻ: 1 muỗng canh
- Mắm tép ( mắm tôm ) loại ngon
- Đường, bột ngọt, bột nghệ, nước mắm
KHỬ MÙI HÔI CHÂN GIÒ
Đây là bước quan trọng trong cách làm thịt giả cầy, để giúp thịt được tươi tự nhiên và thơm hơn khi chế biến. Bạn nên lựa chọn những chân giò heo tươi, có thớ thịt đỏ hồng và không bị nhớt thì đó là thịt heo ngon.
Sau đó, bạn cạo lông trên chân giò sạch sẽ và rửa qua nước muối để khử mùi hôi chân giò. Nếu chân giò vẫn còn hôi thì bạn có thể luộc sơ qua một nước trước khi chế biến.
Tiếp đến, bạn mang chân giò thui trên lửa rơm hoặc bếp gas để tạo độ dai ở lớp da, thịt sẽ săn chắc hơn. Khi thịt được nướng chín đều, bạn làm sạch chỗ phần thịt bị cháy để chân giò có màu đẹp, tốt cho sức khỏe. Với khi chân giò được thui lên sẽ làm cho da hơi dai dai, vẫn giữ thịt mọng nước bên trong và khử được mùi hôi.
CÁCH ƯỚP THỊT GIẢ CẦY THẤM GIA VỊ
Cho chân giờ vào nồi rồi ướp theo công thức nấu giả cầy sau: bột nghệ 1 muỗng, riềng băm nhỏ, hành tím, nước mắm 1 muỗng, đường ½ muỗng, 1 xíu bột ngọt, 1 muỗng mẻ, 1 muỗng mắm tôm. Bạn dùng đũa trộn đều các nguyên liệu này lên và ướp giò trong khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị.
Chân giò sẽ lên màu vàng óng đẹp nhờ bột nghệ thấm vào và có mùi thơm đặc biệt từ mắm tôm. Đó là bí quyết ướp thịt giả cầy đậm đà.
CHẾ BIẾN CHÂN GIÒ MỀM, DA KHÔNG BỊ BỞ
Sau đó, bắc nồi chân giò lên bếp tiến hành xào chân giò đến khi chín.
Tiếp theo, đến khi măng và giò săn đều, bạn cho thêm một lượng nước vào vừa xấp bề mặt giò và ninh. Khi thấy nước đã sên lại, thịt đã săn thì bạn giảm lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm vào chân giò ngon hơn.
Để rút ngắn quá trình ninh, bạn có thể dùng nồi áp suất. Thông thường, khi dùng nồi áp suất bạn chỉ mất khoảng 20-30 phút để giò chín.
Mở nắp vung kiểm tra, khi thấy giò đã chín thì tiến hành nêm nếm lại bằng các loại gia vị để vừa ăn hơn. Sau đó, múc ra bát trình bày và ăn cùng bún, cơm nóng.
THỊT GIẢ CẦY ĂN VỚI RAU GÌ?
Thịt giả cầy miền Bắc thường ăn chung với rau thơm, rau răm và một ít bắp chuối kết hợp với cơm hoặc bún.
Thịt giả cầy miền Trung thường ăn chung với rau thơm, rau mùi, rau rơm là đủ.
Với cách làm thịt giả cầy ăn cùng bát cơm nóng nghi ngút khói cùng đĩa thịt giả cầy thơm lừng sẽ làm bạn thích thú hơn với những bữa cơm nhà. Món ăn này đặc biệt thích hợp với bữa cơm tối trong những ngày có tiết trời se lạnh. Bạn lưu ý, trong quá trình làm món giả cầy, bạn có thể chủ động điều chỉnh tỷ lệ các loại gia vị ướp thịt để hợp với khẩu vị của mình hơn.
